Los residuos generan dinero y México es un campo
fértil: aproximadamente se producen 40 millones de toneladas de residuos
orgánicos. Es por ello que Enrique González y Flavio Siller unieron números y
ciencia para fundar una empresa que ayudará a aprovechar los residuos orgánicos
de las frutas. Casi dos años después, el Banco Interamericano de Desarrollo
(BID) los reconoció como una de las 16 empresas pioneras en América Latina.
Eat Limmo es la
firma de estos jóvenes emprendedores que opera desde un departamento ubicado en
Monterrey.
Tras realizar varias pruebas encontraron un nicho
de oportunidad: utilizar los millones de toneladas de residuos orgánicos para
elaborar un alimento sustituto. Fue entonces cuando decidieron ampliar su campo
de estudio y encontraron que las semillas de las frutas, son la parte más nutritiva
de estas. Así nació Eat Limmo, empresa dedicada a transformar los residuos
orgánicos en productos que mejoren los alimentos.
Limmo es un ingrediente hecho a partir de semillas
que contiene fibras y proteínas y permite, por ejemplo, que los panaderos
aumenten la vida de anaquel de sus productos y sustituyan un 40% de los huevos
que utilizan para elaborarlos, sin cambiar el color y olor, mejorando la
textura y amplificando el sabor. Esto permite reducir entre 5 y 12 por ciento
en los costos de producción.
Estos dos jóvenes emprendedores consideran
importante la investigación para poder ofrecer alimentos de calidad y con ello
ayudar al combate de la obesidad infantil, ya que en la actualidad muchos de
los productos que se ofrecen en el mercado no son tan saludables y piensan que
su producto puede ayudar en este problema. Por tal motivo han comenzado a realizar
pruebas para que Limmo también funcione para embutidos y lácteos.
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