Aquí tienes las recetas para preparar pasta según los
mejores chefs del mundo, para que hagas una cena navideña gourmet diferente a
la tradicional.
Ya quedan pocos días para Navidad y un tema muy importante
para celebrar junto a nuestra familia, es reunirnos en torno a la mesa y
compartir una rica cena. Si aún no tienes idea de qué preparar, te sugerimos una
pasta, pero no el clásico spaguetti bolognesa, sino las recetas de prestigiosos
chefs.
A continuación, te presentamos 5 formas para preparar pasta
esta Navidad, de acuerdo a los mejores chefs del mundo.
Ferran Adrià Acosta: Raviolis esféricos de mango
Ferrán Adriá es de nacionalidad española y fue considerado
durante varios años el mejor chef del mundo; es copropietario del restaurante
El Bulli, ubicado en Cala Montjoi, en Rosas (Cataluña, España), cuyo local ha
recibido las máximas distinciones gastronómicas.
Los ingredientes para preparar los raviolis esféricos de
mango son 1.250 gr de agua, 1.3 gr de Citras, 1.8 gr de Algin, 250 gr de puré
de mango, 5 gr de calcic. Para la preparación, debes triturar las citras con
250 gr de agua, añadir algin y volver a triturar. Posteriormente, debes
levantar el hervor, dejar enfriar y mezclar con el puré de mango.
Luego, tienes que mezclar 1.000 gr de agua con calcic,
vertir en este baño el contenido de una cuchara dosificadora llena de la mezcla
de mango y algin, dejarla 2 minutos y escurrirla en agua fría. Finalmente,
debes repetir la operación hasta obtener todos los raviolis.
Gastón Acurio: Canelones de espinaca y queso fresco
Es un chef peruano, además de escritor y empresario. Tiene
44 años y es dueño junto a su esposa, del restaurant Astrid & Gastón.
Actualmente posee locales en Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá,
España, México, Argentina y próximamente en Gran Bretaña. Para preparar los
canelones de espinaca y queso fresco, debes cocer la espinaca en mantequilla
con ajo. Luego, tienes que picarla y mezclarla con queso fresco serrano
rallado. La mezcla tienes que sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada.
En tanto, tienes que cocer la masa de pasta de canelon.
Cuando esté lista, la tienes que rellenar con la espinaca. Luego, colocar en un
pirex y cubre los canelones con crema fresca. Finalmente, sobre los canelones
rallas queso gruyere andino y trocitos de mantequilla, y los pones al horno
hasta que esté bien doraditos.
Juan Mari Arzak: Fideos con piña
Es uno de los cocineros españoles más importantes, que ha
sido galardonado en varias ocasiones. El Restaurante Arzak es un referente de
la gastronomía nacional e internacional, de hecho, en 1989 le otorgaron la
tercera estrella de la Guía Michelin.
Para preparar los fideos con piña, debes pelarla y cortarla
en trozos pequeños. Luego, tienes que envolverlos con la pasta kataifi y
freírlos en un sartén por ambos lados, no con mucho aceite.
Esta receta puede elaborarse dulce o salada. Si optas por lo
dulce, puedes añadirle un jarabe de frutas, pero si decides que sea salada,
tienes que preparar una vinagreta hecha con manitas de cordero. Para eso,
tienes que picar la carne de la pata de cerdo en pequeños cubos (en frío) y
mezclar con el resto de los ingredientes. Y si no te gusta la piña, puedes
remplazarla por otra fruta o elegir langostinos, camarones o un trozo de
pescado, para que sean envueltos por los fideos.
Massimo Bottura: Ravioles de calabaza
Es un chef italiano, propietario de Osteria Franciscana, en
Módena. En 2003 recibió el premio de RaiSat Gambero Rosso Channel y su
restaurante cuenta con tres estrellas (de un máximo de tres) en la Guía Michelin
2012.
Para preparar estos ravioles necesitas calabazas, mostaza
dijon, queso parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, y amaretto
en caso de que desees agregárselo. Primero, tienes que cocinar las calabazas al
horno para que se sequen y no pierdan agua al momento de preparar el relleno.
Una vez cocidas, haz puré de calabazas y mézclalo con la
mostaza, el queso parmesano, la nuez, sal y pimienta, y una cucharada de
amaretto (licor o molido). Finalmente, debes esperar que enfríe el relleno y
colocarlo sobre los ravioles. Al servir, agrega la salsa de crema y el queso
parmesano.
Quique Dacosta: Nidos de pasta con champiñones
Es un cocinero español y propietario del Restaurante Quique
Dacosta. En 2006, recibió la segunda estrella de la prestigiosa Guía Michelín.
Este restaurant forma parte de los grandes certámenes y congresos gastronómicos
más importantes del mundo, para mostrar sus evoluciones y conceptos culinarios.
Los ingredientes para preparar este nido de pastas son
spaguettis, agua, sal, champiñones, ajo, perejil y aceite de oliva. Lo primero
que tienes que hacer es cocer la pasta. En tanto, puedes preparar el relleno de
champiñones. Para eso, debes colocar en un sartén un poco de aceite y agregar
unas láminas de ajo, los champiñones y un poco de perejil. Todo esto lo
salteas.
Después colocas la pasta en un molde y sobre éste, pones el
relleno. Posteriormente, metes el molde al horno durante un tiempo suficiente
para que la pasta adquiera algo de consistencia. No mucha, sino te quedará
dura. Finalmente, sacas los nidos de los moldes y los sirves.
